Commerce & Entrepreneuriat
charcutier/ère-traiteur/euse
Exercé uniquement en Polynésie françaiseDes terrines aux plats cuisinés en passant par les saucisses ou le jambon, le charcutier-traiteur ou la charcutière-traiteuse prépare et vend une multitude de produits. À mi-chemin entre la boucherie et la cuisine, ce métier complet offre de très bons débouchés.
Description
Le porc d'abord Rillettes du Mans, andouille de Vire, jambon de Bayonne… le charcutier-traiteur ou la charcutière-traiteuse perpétue une tradition culinaire ancienne. Sa spécialité : les préparations à base de viande de porc. Mais il ou elle utilise aussi d'autres viandes (bœuf, volaille, gibier), des poissons, des légumes ou des fruits pour concocter une grande variété de hors-d’œuvre, de plats cuisinés et parfois même de desserts à emporter, chauds ou froids. Dans son laboratoire, il lui faut découper les carcasses avant de s'occuper de la cuisson, du salage ou du fumage à l'aide d'équipements spécifiques : chambre froide, étuve, éplucheuse… Ses préoccupations permanentes : hygiène et sécurité. Le sens du commerce En plus de surveiller la qualité de ses produits, de soigner...
Au fenua
Le CAP charcutier-traiteur (préparé en apprentissage) est le diplôme de référence pour débuter dans la profession. Après la 3e CAP charcuterie-traiteur CTM boucher charcutier traiteur CTM préparateur vendeur en boucherie charcuterie-traiteur CS fabrication traiteur Niveau bac Ba
Sources vérifiées
